Category: напитки

комендатура

Оджалеши Милдиани

P1010002.JPG

Второй раз дедушка стал обладателем Оджалеши, но первый раз его попробовал. А дело было так. С 1968 года дедушка был постоянным посетителем дегустационного зала "Нектар" за "Олимпией" на Малодетскосельском. Я уже докладывал как-то камрадам, что дама- основательница этого зала (она же парторг если не всего Ленгастронома, то какой-то его части) постепенно стала его хорошей знакомой. Она вела там великолепные, в высочайшей степени профессиональные сеансы и была просто прирожденным лектором. Долго ли, скоро ли, но дедушка стал поставлять по ее просьбе ей лекционные материалы по вину и прочим напиткам в историческом, так сказать, аспекте. Добывал ясно где - в ГПБ. Там же в "Нектаре" и перепробовал грузинские полусладкие - Твиши, Ахашени, Киндзмааули и т.д. Кроме Оджалеши.

Был тогда в Питере довольно странный магазинчик то ли на Гончарной, то ли на Тележной - в общем у Московского вокзала. В этом маленьком магазинчике часто бывали такие вина. И вот уже практически перед самым отлетом из отпуска к месту службы на берега залива Терпимости на славном острове Сахалине я увидел то Оджалеши. Купил. Привез. И долго не открывал - все ждал ДР. В ДР открыл. В бутылке была темноватая жидкость, нисколько не напоминавшая вино. Понимающие люди сразу сообразят, что крайне нестойкое (два, от силы три месяца в советские времена), да еще замерзавшее в багажном отсеке серебристого лайнера Оджалеши превратилось в то, во что должно было превратиться.

Ну а в перестройку и потом грузинские вина и даром были не нужны - кормить жулье в планы не входило. Потом грузины навели у себя порядок, но дедушка перешел на сухие и иногда позволял себе вина техникумских времен: Мукузани, Цинандали, Саперави. Но Господь, мелех хаолам, посчитал, что дедушка, пусть и на склоне лет, должен попробовать Оджалеши и послал ему камрада И.В., тщанием и щедротами которой дедушка и получил второй раз в жизни Оджалеши. Но на этот раз не только получил, но и выпил.

В свое время дедушка промышлял тем, что составлял комментарии к винной карте одного пафосного казанского ресторана. И ему не составило бы труда поместить здесь пару пространных абзацев со словами аромат, нота, послевкусие и проч. Только зачем? Вчера он получил редкое для него удовольствие и вспомнил былые времена. И за удовольствие и за воспоминания он сердечно благодарит камрада И.В.
комендатура

Латуза

Вспомнилось

Вот нисколько не мое училище. Просто часть детства прошла рядом с Латузой. Да и потом видел я их часто. Комически-наглый пронос водки через КПП на Малой Монетной в рукаве шинели, походы за портвейном в "Стол заказов" (петроградский народ уж и забыл про эту точку, а дедушка помнит), комбат по кличке "Лобзик". Очень неплохие ребята были, главное - простые, не можайцы. Зенитчики удивлялись, что я так много про Латузу знаю. Еще бы не знать))

Послушал сейчас "Прощальный звон монет по Каменноостровскому проспекту". Вспомнил еще раз и Дивенский двор, и их пустые корпуса после закрытия в 1998. Погрустил. Все же именно они делали салют у Петропавловки у Иоанновского моста.
комендатура

Из старенького. Мужик, Вагон и старинные рецепты

"Вечерняя Казань" время от времени знакомит нас с вестями с пивного фронта. "Красный восток" уже запутался в своей орфографической клоунаде с рекламой пива "Руски": от акционерного общества последовали какие-то не очень внятные то ли оправдания, то ли объяснения. Настала очередь отвечать и за рекламную надпись на этикетках "сварено по рецепту такого-то года" - тут следовало указание года конца XIX - начала XX века.
Ребят с "Красного Востока" поймать на лжи легче легкого. Начнем с того, что солод - главный ингредиент при варке пива - в то время приготовлялся совсем не из тех сортов ячменя, из которых готовится нынешний солод. То же самое относится и к сортам хмеля. А самое главное - нет у красновосточных технологов никаких "старинных рецептов", если, конечно, под рецептами не иметь в виду основные технологические приемы. Но тогда мы будем вынуждены сказать, что и хлеб на заводе г-жи Ким, например, печется по старинным рецептам, а шашлыки где-нибудь в "Пиросмани" жарятся чуть не в соответствии с законами царя Хаммурапи.
К чести названных заведений там не играют в "старинные рецепты" и не морочат людям голову. Архивы пивзаводов - предшественников "Красного Востока" - сохранились неплохо. Из главных технологических документов можно сделать выводы о том, сколько и чего шло на каждую "варю" (так называлась каждая отдельная варка пива), можно проследить за длительностью процесса варки, но не более того. Все остальные процессы (их много и каждый из них влияет на качество продукта) по сохранившимся документам проследить, а стало быть, и воспроизвести, невозможно.
Такова ирония судьбы: архивы сохранили сведения о том, что на заводе Петцольда в Плетенях работали лошадки Сивка, Рыжка, Буланка и даже Мужик и Вагон, а вот рецептов петцольдовского пива нам уже никогда не узнать. То же можно сказать и о заводе наследников Александрова, с той только разницей, что там и имен лошадок не сохранилось.
И еще. На контрэтикетках (они клеятся на задней стороне) бутылок с "Богемским" мы читаем трогательный в своей наивной безграмотности стишок, начинающийся так: "В час богемского веселья...". Ни рекламисты, ни их заказчики, очевидно, не подозревают о разнице между словами "богемный" и "богемский". Так уж и быть, поясню: "богемный" - это относящийся к богеме, а "богемский" - к Богемии. Ну а если и эти разъяснения не помогли, то и рекламистам, и заказчикам следует записаться в какую-нибудь "группу раннего развития с кубиками Зайцева" - объявления о наборе в такие группы обычно наклеены около детских садов.
Все сказанное относится только и исключительно к тем, кто причастен к появлению всех этих "старинных рецептов", "богемского веселья" и прочих глупостей - пиво на "Красном Востоке" ничуть не хуже других. Ну разве что "Невское" получше - не такое сладкое.
комендатура

Из старенького. Памяти "Нектара". Самый сок в комментах исходника

Оригинал взят у rdp4v в Памяти "Нектара"
С 1968 года дедушка был постоянным посетителем дегустационного зала "Нектар" за "Олимпией" на Малодетскосельском. Я уже докладывал как-то камрадам, что дама- основательница этого зала (она же парторг если не всего Ленгастронома, то какой-то его части) постепенно стала его хорошей знакомой. Она вела там великолепные, в высочайшей степени профессиональные сеансы и была просто прирожденным лектором. Долго ли, скоро ли, но дедушка стал поставлять по ее просьбе ей лекционные материалы по вину и прочим напиткам в историческом, так сказать, аспекте. Добывал ясно где - в ГПБ. Сейчас, разбирая бумажки и обнаружив кое-что из этих материалов, дедушка подумал: а почему бы не познакомить с их частицей моих петербургских камрадов - не у всех есть досуг для посещения Публички.

Цены на вина в Петербурге в 1913 году.Collapse )
комендатура

Казанским камрадам. Немножко газеток десятилетней давности

P1010463.JPG
Восточный экспресс, №108, 18 июня 2005.
Неказанцам не понять тех страстей, которые бушевали тогда вокруг этого заведения. Альянс бывшего в то время мэра Исхакова и владельца пивзавода "Красный Восток" Хайруллина способствовал долгому сохранению торчавшего как прыщ на зачищенной от всех остальных строений подкремлевской равнине. Негодование общественности, прозрачные намеки... Но сила солому ломит и теперь та же общественность украдкой смахивает слезу умиления этими "Раками"))
комендатура

Дедушка готовится к Халевским чтениям. Жидкофазная часть

P1010158.JPG

Завтра солнце казанского краеведения заглянет в дедушкину лачужку, надо обсудить феномен исчезновения клейм на кирпичах в начале ХХ века в Казани и вопросы деления города на районы в ассенизационно-тарифном отношении. Всё практически безалкогольно - возраст, киндер майне. Впрочем, солнцу не возбраняется принести с собой свои любимые напитки
Сейчас дедушка задается вопросом: что приготовить товарищу Саначину - олюторскю селедку разделать собственноручно, сделать уксусно-масляную заливку с колечками лука и выдержать ночку в холодильнике или же просто выложить на тарелку филе селедки "Матиас" и на том успокоиться? Что положить в качестве подкладки на хлеб для бутербродов с килькой и яйцом - просто сливочное масло или лососевое?
Гавайский или калифорнийский рис подать к эскалопу?
Думаю, что наваристый говяжий бульончик не повредит Сергею Павловичу. Сам же дедушка будет тихо грызть корочку в сторонке, осторожно макая ее в соль.